ный рецензент является специалистом. Это позволяет надеяться, что в общем нам удалось соблюсти необходимое равновесие между различными областями энзимологии. Для достаточно полного рассмотрения всех разделов потребовалось бы многотомное издание.

16 августа 1962 г

М. Диксон Э. Уэбб

Из предисловия к первому изданию

Книги о ферментах бывают обычно или очень маленькими, или очень большими. Эта область знания расширилась в настоящее время до такой степени, что стало физически невозможно изложить в небольшой книге материал, необходимый для студента, серьезно изучающего предмет, и тем более для научного работника. В то же время многотомные издания, представляющие собой сборники статей многих авторов, призваны служить скорее справочниками, нежели пособиями для систематического изучения предмета. Большинство энзимологов ощущают острую потребность в книге «средних размеров», трактующей общие проблемы энзимологии на уровне требований исследовательской работы. Настоящая книга по нашему замыслу рассчитана на удовлетворение именно этой потребности.

Достаточно беглого взгляда на оглавление, чтобы убедиться в том, что эта книга отнюдь не представляет собой простого каталога ферментов — в ней речь идет именно об общих принципах предмета. Тем не менее мы включили в нее полный перечень всех известных в настоящее время ферментов. Этот перечень— насколько нам известно, наиболее полный из всех имеющихся в энзимологической литературе — включает свыше 650 различных ферментов; и, хотя мы не стремились обсуждать каждый из них в отдельности, фактически в ходе изложения при обсуждении различных вопросов мы затрагиваем более 400 ферментов. Для облегчения идентификации ферментов рядом с названием данного фермента дается кодовый номер, соответствующий его положению в Списке ферментов.

Приведенная в конце книги библиография, хотя она и содержит свыше 2300 наименований, отнюдь не исчерпывает всей литературы предмета. Мы пытались выбрать такие работы, которые давали бы читателю возможность получить наиболее полные сведения по интересующей его теме. Многие оригинальные работы не приведены потому, что рассматриваемые в них вопросы достаточно полно излагаются в более поздних статьях или обзорах, на которые и даются ссылки. Ссылки на литературу по каждому ферменту приведены в Списке ферментов.

Из предисловия к первому изданию 11

Книги подобного масштаба, написанные целиком одним или двумя авторами, в последнее время вышли из моды; теперь обычно издают сборники с участием многих авторов, каждому из которых принадлежит какая-нибудь одна глава. Тем не менее мы полагаем, что большинство книг «старомодного» типа обладают определенным преимуществом, которое заключается в непрерывности и последовательности изложения. Все разделы данной книги написаны нами совместно; мы в равной мере ответственны за все ошибки, которые могут в ней встретиться, но и честь любой удачи мы также, разумеется, делим поровну.

8 ноября 1957 г.

М. Диксон Э. Уэбб

Благодарности

Мы благодарим: издательство Academic Press Inc. (London) ltd. и авторов работ за разрешение опубликовать рисунки из Journal of Molecular Biology; издательство Academic Press Inc. и авторов за разрешение опубликовать рисунки из Archives of Biochemistry and Biophysics, Bioorganic Chemistry, Isozymes Vol. II и Biochemical and Biophysical Research Communications; M. Adams за разрешение опубликовать рисунки из Proceedings of the National Academy of Sciences of United States; A. Lilyas за разрешение опубликовать рисунки из Nature New Biology; American Chemical Society и авторов за разрешение опубликовать рисунки из Journal of the American Chemical Society, Biochemistry и Essays in Biochemistry; American Society of Biological Chemists и авторов за разрешение опубликовать рисунки из Journal of Biological Chemistry; J. Botts за разрешение опубликовать рисунки из Transactions of the Faraday Society; Chung-Kuo Ко Hsueh за разрешение опубликовать рисунки из Scientia Sinicia II; издательство Elsevier/North Holland Biomedical Press и авторов за разрешение опубликовать рисунки из Biochimica Biophysica Acta; издательство Van Nostrand Reinhold Co. (London) и С. Gray за разрешение опубликовать рисунки из Enzymes-Catalysed Reactions; издательство Longman Group Ltd. и авторов за разрешение опубликовать рисунки из Companion to Biochemistry под редакцией Bull et al. (1974): National Biomedical Research Foundation за разрешение опубликовать рисунки из Atlas of Protein Sequence and Structure Vol. 5 (1972); H. G. Nimmo за разрешение опубликовать отрывок из его докторской диссертации; издательство North Holland Publishing Co. и авторов за разрешение опубликовать рисунки из FEBS European Journal of Biochemistry; издательство Prentice-Hall Inc. и авторов за разрешение опубликовать рисунки из Development Genetics (1971); The Biochemical Society и авторов за разрешение опубликовать рисунки из The Biochemical Journal; Royal Society и авторов за разрешение опубликовать рисунки из Phil. Trans. Roy. Soc. B257 (1970); издательство John Wiley and Sons Ltd. и авторов за разрешение опубликовать рисунки из Enzymes Physical Principles (1970).

Глава 1 Введение

Изучение ферментов представляет особый интерес, так как эта область знания находится на стыке биологических и физических наук. С одной стороны, ферменты имеют исключительное значение в биологии. Жизнь зависит от сложной совокупности химических реакций, осуществляемых специфическими ферментами, и любое изменение действия ферментов может повлечь за собой серьезные последствия для живого организма. С другой стороны, ферменты как катализаторы все больше и больше привлекают внимание физикохимиков. Изучение механизма действия ферментов представляет собой одну из самых увлекательных областей современного научного исследования.

В настоящее время наука о ферментах — энзимология1 — превратилась в обширную бурно развивающуюся отрасль знания с многочисленными ответвлениями, тесно связанную со многими науками, особенно с биохимией и молекулярной биологией, физической химией, бактериологией и микробиологией, генетикой, ботаникой и сельским хозяйством, фармакологией и токсикологией, физиологией, медициной и химической технологией. Кроме того, она имеет важное практическое значение. Многие исследователи в различных странах сосредоточивают свои усилия на решении проблем энзимологии; созданы специальные институты для изучения ферментов. Все большее число журналов печатает статьи по энзимологии, и литература по различным разделам этой ветви науки в настоящее время очень обширна.

Иногда трудно себе представить, что энзимология возникла сравнительно недавно; зарождение этой области науки можно

1 Слова «фермент» н «энзим» являются в настоящее время синонимами. В разных странах предпочитают употреблять либо тот, либо другой термин. В научной литературе, на русском языке в равной мере используют как слово «энзим», так и слово «фермент» Пока предпочтение отдается последнему. Тем не менее для обозначения науки о ферментах мы сохраняем наименование «энзимология», чтобы не смешивать в одном слове «ферментология» корнн латинского и греческого происхождения —Прим ред 2-го издания А. И. Опарина Глава 1

отнести к первой половине XIX в., но особенно бурное развитие она претерпела в течение последних 40 лет. Хотя явления брожения и переваривания были известны с незапамятных времен, первое ясное представление о ферменте появилось, по-видимому, только в 1833 г., когда Пайен и Персо [3633] обнаружили в осадке, образующемся при добавлении спирта к солодовому экстракту, термолабильное вещество, обладающее способностью превращать крахмал в сахар1. Это вещество, которое мы теперь называем амилазой, было названо ими диастазой (от греч. 6iaВ 1898 г. Дюкло предложил последние три буквы этого видового названия (суффикс «аза») прибавлять к корню названия того вещества, на которое данный фермент действует. Этот принцип был положен в основу применяемой ныне номенклатуры ферментов; однако несколько названий пищеварительных ферментов, оканчивающихся на «ин», сохранились до настоящего времени. Поскольку число ферментов продолжает увеличиваться, в названии фермента стали указывать не только природу вещества, на которое он действует, но также и характер катализируемой им реакции (например, лактатдегидрогеназа). Вопрос о номенклатуре ферментов мы обсудим подробно в гл. 5.

Сразу же после открытия ферментов многие исследователи обратили внимание на сходство между их действием и действием дрожжей при брожении. Так появился термин «фермент»3. Во второй половине XIX в. разгорелся большой спор между Либихом, придерживавшимся того взгляда, что брожение и сходные процессы обусловлены действием химических веществ, и Пастером, утверждавшим, что брожение неотделимо от жизнедеятельности клето