гена (синергизм с витамином С) и препятствовать деполимеризации основного вещества соединительной ткани гиалуронидазой.

Гиповитаминоз. Симптоматика недостаточности биофлавоноидов сводится к явлениям повышенной проницаемости и ломкости капилляров, петехиям (точечным кровоизлияниям), кровоточивости десен.

Гипервитаминоз не описан.

Оценка обеспеченности организма витамином Р. С этой целью определяют прочность капиллярной стенки на основании ее способности противостоять приложенному к ней отрицательному (вакуумная присоска) или положительному (наложение манжета) давлению. Некоторые представители биофлавоноидов — рутин, квертецин и др. — определяют химическими методами.

Суточная потребность. Пищевые источники. Р-витаминные вещества содержатся в тех же растительных продуктах, что и витамин С. Наиболее богаты ими черноплодная рябина, черная смородина, яблоки, виноград, лимоны, чайный лист и плоды шиповника. Биофлавоноид цитрон придает кожуре лимона желтый цвет. Потребление флавонои-дов в составе натуральных продуктов (фруктов, соков и виноградных вин), где они могут находиться в виде комплексов с металлами, может быть более эффективным, чем использование очищенных витаминных препаратов.

Суточная потребность — 25—50 мг.

Витамин U

Химическое строение и свойства. Витамин u был обнаружен в 1950 г. в сырых овощах. Поскольку сок сырых овощей, особенно капусты, обладал способностью предотвращать или задерживать развитие экспериментальных язв желудка, выделенный из него витамин назвали противоязвенным, или витамином U (от лат. ulcus — язва). По химическому строению он представляет собой s-метилметионин:

hooc-ch-ch2-ch,s

Г г и ^

С1

* ^сн3

nh2

92

Витамин U хорошо растворим в воде. При варке пищи легко разрушается, особенно в нейтральной и щелочной среде.

Метаболизм и функции. Подобно метионину витамин U является донором метильных групп в реакциях синтеза холина (холинфосфати-дов) и креатина. Показано его участие в синтезе метионина и некоторых других соединений, нуждающихся в метильных группах. Вероятно его липотропное действие на печень (поскольку он участвует в синтезе холина — липотропного вещества).

Недостаточность витамина у человека не описана. Цыплята, которым скармливался алкалоид цинкофен с целью моделирования язвы желудка, излечивались, если им в корм добавлялся свежий овощной сок. Показана эффективность назначения этого витамина при лечении язвенной болезни желудка у человека.

Суточная потребность. Пищевые источники. Источниками витамина U являются свежая капуста, петрушка, морковь, лук, перец, зеленый чай, свежее молоко, печень.

Холин (витамин В4)

Химическое строение и свойства. Холин — аминоэтиловый спирт, содержащий 3 метильные группы у атома азота:

3 '2 холин

Холин представляет собой сиропообразную жидкость с сильно выраженными щелочными свойствами.

Метаболизм. Холин поступает с пищей. Частично он разрушается микрофлорой кишечника (с образованием триметиламина). При высоком содержании холина в диете он всасывается путем диффузии, при низком — путем активного транспорта. В энтероцитах холин фосфорилируется:

93

холинкиназа

холин + АТФ -> фосфохолин + АДФ

Из кишечника фосфохолин (и частично свободный холин) в составе липопротеинов с кровью разносится по тканям, где он включается в обмен веществ.

Биохимические функции:

• Холин является метаболическим предшественником важного ней-ромедиатора — ацетилхолина:

холинацетилтрансфераза

Холин + ацетил-SKoA

ацетилхолин + KoA-SH

Н20

ацетилхолинэстераза ?

холин + ацетат

• Фосфохолин, активируясь с помощью ЦДФ, используется для синтеза фосфатидилхолина (лецитина). Помимо участия в синтезе лецитина, холин необходим для синтеза другого липида — сфингомиелина, который образуется путем переноса холина от фосфатидилхолина к церамиду.

• Холин является донором метильных групп в реакциях трансметилирования (например, образующийся при окислении холина бетаин служит источником метильных групп в реакциях синтеза метионина).

Недостаточность холина. Проявления недостаточности холина у человека не описаны. У животных отмечаются жировая инфильтрация печени, геморрагии почек и повреждение кровеносных (особенно коронарных) сосудов.

Суточная потребность. Пищевые источники. Пищевым источником холина являются мясо и злаковые растения.

Суточная потребность составляет в среднем 0,5 г.

94

Межвитаминные взаимоотношения

Между витаминами существует тесное взаимодействие в процессах метаболизма. Оно может выражаться:

• в непосредственном взаимном влиянии витаминов друг на друга;

О во влиянии одного витамина на образование коферментной формы другого;

О в совместном участии в каком-либо метаболическом пути. Рассмотрим эти взаимоотношения.

1. Тесным синергичным антиоксидантным действием обладают витамины С, ? и А. Витамин С в клетках может играть роль как про-, так и актиоксиданта. Оказалось, что введение высоких доз аскорбата на фоне гиповитаминоза ? усиливает прооксидантный эффект витамина С на 2 порядка (!). Вы