100 г

Малина 25 250-300 г

Виноград 6 1 кг

Плодоовощные соки

Томатный 10 0,6-0,7 л

Сливовый 4 1,5-2 л

Яблочный 2 3,0-3,5 л

Виноградный 2 3,0-3,5 г

Молоко и молочные продукты

Молоко, кисломолочные

продукты, творог, сыр 0,5-2,0 3-5 кг

Кефир с витамином С 10 0.6—0,8 л

Мясо и мясные продукты

Печень (говяжья, свиная, птицы) 20-30 600-700 г

Мясо следы —

Хлеб и хлебобулочные изделия, крупа, растительное масло и маргарин практически лишены витамина С

106

Таблица 2.

Содержание витамина В1 в основных продуктах питания

Количество продукта,

Содержание обеспечивающего

в продуктах. суточную потребность

мг/100 г в витамине Вг (1,5—2,0 мг)

1 2 3

Мясо и мясные продукты

Свинина нежирная 0.40-0.60 400-700 г(*)

Говядина, баранина, птица 0,06-0,09 2,5-5,0 кг (*)

Печень, почки 0,30-0,50 0,6-1,0 кг (*)

Колбасы 0,10-0,35 0,6—2,0 кг

Копчености 0,30-0,60 250-700 г

Рыба 0,08-0.12 1,5—3,5 кг

Яйца куриные 0,07 40-60 шт

Хлеб и хлебобулочные изделия

Хлеб ржаной 0,18 0,8-1,0 кг

Хлеб пшеничный

из цельного зерна 0,27 0,5-0,8 кг

из муки высшего сорта 0,11 1,4-1,8 кг

из муки высшего сорта с

добавлением 10% отрубей 0,26 0,5-0,8 кг

из витаминизированной муки 0,37 0,4—0,6 кг

Крупа

пшенная, овсяная, гречневая 0,40-0,45 500-700 г (*)

манная, рисовая, перловая 0,08-0,14 2—4 кг (*)

Молоко и молочные продукты 0,02-0,05 4-12 кг

Плодоовощная продукция

Картофель 0,12 2,5—3,0 кг

Горошек зеленый 0.34 700-800 г

Другие овощи, фрукты, ягоды 0,02-0,06 4-10 кг

Масло сливочное, растительное, маргарины практически не содержат витамина В,

Таблица 3.

Содержание витамина В2 в основных продуктах питания

Количество продукта,

Содержание обеспечивающего

в продуктах, суточную потребность

мг/100 г в витамине В2 (2,0—2,5 мг)

1 2 3

Мясо и мясные продукты

Печень, почки 1.6-2,2 150-200 г (*)

Мясо (свинина, говядина, птица),

колбасы, копчености 0,10-0,18 1,5-3,0 кг (*)

Рыба 0,10-0,15 1,5-3,0 кг (*)

Яйиа куриные 0,44 10—12 шт

Хлебобулочные изделия

Хлеб ржаной 0,08 2,0-3,0 кг

Хлеб пшеничный

из цельного зерна 0,10 2,0-2,5 кг

из муки высшего сорта 0,03 7-8 кг

из витаминизированной муки 0,29 700-800 г

Крупа

овсяная, гречневая 0.10—0,20 1,8-3.0 кг (*)

манная, рисовая, перловая,

пшеничная 0,04—0,06 3-6 кг (*)

Молоко и молочные продукты

Молоко цельное кисломолочные

продукты из него 0,13-0,17 1,0-2,0 л

Творог, сыр 0,30-0,40 0,5—0,8 кг

Масло сливочное 0,10-0,12 2,0-2,5 кг

Маргарин 0.01-0.02 10-20 кг

Плодоовощная продукция

Горошек зеленый 0.19 1,0-1,2 кг

Шиповник 0,33 0,7—0,8 кг

Остальные овощи, фрукты, ягоды 0,02-0,07 3-12 кг

108

Таблица 4.

Содержание ниацина (витамина РР) в основных продуктах

питания1

Количество продукта,

Содержание обеспечивающего

в продуктах, суточную потребность

м г/100 г в ниацине (15—20 мг)

1 2 3

Мясо и мясные продукты

Печень 13,0-16,2 100-150 г (*)

Почки 9-10 150-200 г (*)

Мясо 5-9 150-400 г (*)

Птица 9-13 100-200 г

Колбасы 4-8 200-400 г

Рыба 3-6 250-700 г

Яйца куриные 3-4 8-14 шт

Хлеб и хлебобулочные изделия

Хлеб ржаной 2 0,7-1,0 кг

Хлеб пшеничный

из цельного зерна 5-6 250-400 г

из муки высшего copra 2 0,7-1,0 кг

из витаминизированной муки 3 300-700 г

Крупа

гречневая, пшенная, овсяная 5-7 200-400 г (*)

манная, рисовая 3-4 400-700 г

Молоко и молочные продукты

Молоко цельное, кисломолочные

продукты из него 1,0-1,5 1-2 л

Творог 3,0-3,5 500-700 г

Сыр 10-15 100-200 г

Плодоовощная продукция

Картофель, морковь, зеленый горошек.

перец красный, чеснок (головка) 1,0-2,0 0,7-2,0 ?-

Капуста, помидоры, кабачки.

баклажаны, перец зеленый, салат.

петрушка, укроп 0,7—0,9 ?,5—3.0 кг

Яблоки, сливы, цитрусовые.

смородина, виноград 0,3-0,4 4—7 кг

Масло сливочное, растительное практически не содержат ниацина.

' Содержание ниацина в продуктах питания рассчитано в ниациновых эквивалентах, т. е. с учетом как его собственного содержания, так и его образования из триптофана в соотношении 1 мг цианина из 60 мг триптофана.

109

Таблица 5.

Содержание витамина А в основных продуктах питания1

Содержание Количество продукта,

витамина А обеспечивающего

в продуктах. 40% суточной

мг ретинола/ потребности в форме

100 г ретинола (0.4 мг)

1 2 3

Рыба и рыбные продукты

Свежая рыба 0,01-0,1 0,4-4 кг

Икра зернистая 0,2-1,0 25-200 г

Печень трески (консервы) 5-15 3-8 г

Мясо и мясные продукты