Биологический каталог




Основы биохимии. Том 3

Автор А.Уайт, Ф.Хендлер, Э.Смит, Р.Хилл, И.Леман

ении с пищей метионина.

? Потребность может быть удовлетворена за счет синтеза из триптофана пищн.

я Потребность может быть удовлетворена при нахождении детей на солнце. Не имеется данных о необходимости для взрослых.

г Имеются данные о том, что эта аминокислота не является необходимой для поддержания азотистого равновесия у взрослых (по крайней мере в течение непродолжительного периода), однако она, по-виднмому, необходима для нормального роста детей.

компоненты коферментов. Было убедительно показано, что приблизительно 24 органических соединения являются (необходимыми компонентами диеты. Ввиду сложного химического состава живьих (организмов приведенный в табл. 49.1 перечень незаменимых компонентов пищи примечателен скорее тем, что он относительно невелик, а ле тем, что он обширен.

49.2. Подопытные животные

Установление значения характера питания в этиологии некоторых заболеваний человека стимулировало поиск специфических Питательных веществ, потребление которых могло бы предотвра-

¦49. ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

1705

тить эти .заболевания. К числу таких питательных веществ, обнаруженных в ходе исследований, относятся витамины A, D, ??2· тиамин, ниадин и аскорбиновая кислота. Для этих исследований (необходимо вызвать состояния недостаточности у экспериментальных животных в контролируемых условиях. Были использованы животные различных видов. Подходящими тест-животными при •исследовании недостатка тиамина оказались куры и -голуби, ниацина и витамина D — собаки, аскорбиновой кислоты—морские свинки. Наиболее часто использовали белых крыс. Крысы являются всеядными животными, их желудочно-кишечный тракт сопоставим с человеческим, и, что самое главное, их потребности в питательных веществах сходны с таковыми у людей. Редко, однако, оказывается возможным .воспроизвести у экспериментальных животных заболевание, идентичное тому, которое развивается в условиях недостатка определенных питательных веществ у человека. Часто единственным критерием недостатка является иарушение роста молодых животных. Если установлено, что скорость роста животного пропорциональна количеству поступающего с пищей лимитируемого (исследуемого) питательного вещества в условиях, когда все остальные питательные вещества имеются в рационе в адекватных количествах, то оказывается возможным биологическое испытание природных пищевых продуктов и концентратов. В течение периода между обнаружением каждого нового дополнительного фактора питания и его завершающей идентификацией принято устанавливать стандартную единицу активности, а именно количество фактора, необходимое для вызывания у подопытного животного специфической количественной ответной реакции. После того как исследуемый фактор оказывается доступным в чистом виде, данные о его содержании выражают в единицах массы. Если, однако, несколько структурно близких природных веществ проявляют в условиях биоиспытаний сходную активность, то ее выражают в стандартных единицах.

49.2.1. Исследование факторов питания и микроорганизмы

Было найдено много видов бактерий, плесеней, дрожжей и грибов, для которых одно или несколько питательных веществ являются факторами роста; это послужило основой для ряда быстрых количественных микробиологических методов определения этИх веществ.

Инозит, пантотеновая кислота и биотин были впервые идентифицированы как необходимые факторы роста для некоторых щтаммов дрожжей. Роль фолиевой кислоты в качестве фактора роста ряда штаммов Lactobacilli была открыта за несколько лет до того, как было установлено, что она является необходимым компонентом питания млекопитающих. Витамин В^ был иденш-

1706

VI. ПИТАНИЕ

Таблица 49.2

Суточные пищевые рационы, рекомендованные для планирования рационального

Калорийность, ккал^ Жирорастворимые витамины8 Водо Возраст, число лет Вес, кг Рост, см Белок, г А D Ег Аскорбиновая ки с-лота, мг

Младенцы 0,0—0,5 0,5—1,0 6 9 60 71 П7тж 108тж 2,2тж 2,0тж 1400 2000 400 400 4 5 35 35 Дети 1—3 4—6 7—10 13 20 30 86 ПО 135 1300 1800 2400 23 30 36 2000 2500 3300 400 400 400 7 9 10 40 40 40 Мужчины П—14 15—18 19—22 23—50 51 + 44 61 67 70 70 158 172 172 172 172 2800 3000 3000 2700 2400 44 54 54 56 56 5000 5000 5000 5000 5000 400 400 400 12 15 15 15 15 45 45 45 45 45 Женщины 11—14 15-18 19—22 23—50 51 + 44 54 · 58 58 58 155 162 162 162 162 2400 2100 2100 2000 1800 44 48 46 46 46 4000 4000 4000 4000 4000 400 400 400 12 12 12 12 12 45 45 45 45 45 Беременные — — — +300 +30 5000 400 15 60 Кормящие — — — +500 +20 6000 400 15 80 * По данным на 1974 г., представленным организациями The Food and Nutrition Board, стремились учесть вариации индивидуальных особенностей здоровых людей, проживающих личные пищевые продукты; при этом обеспечивается поступление и таких компонентов, по приведены в тексте.

С Килоджоуль (кДж)=4,2 ккал. в В международных единицах.

г Общая активность витамина Е, смесь 80% ?-токоферола и 20% других токоферолов, д Рекомендуемые дозы фолиевой кислоты основаны на содержании ее в пищевых про лоты могут быть уменьшены по крайней мере в 4 раза.

* Потребность выражена в количестве ниацина; установлено, что иэ 60 мг пищевого ж т — вес в килограммах.

в Поскольку эта увеличенная потребность не может быть обеспечена обычной диетой.

49. ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА 1707

питания практически здоровых людей (США)*

растворимые витамины \ Минеральные компоненты Фолиевая кислота,А мкг Ниа- цин.е мг Рибофлавин, мг Тиамин, мг Витамин В6, мг Витамин Bl2. мкг Са, мг Р, мг I. мкг Fe, мг Mg. мг ??, мг

50 5 0,4 0,3 0,3 0,3 360 240 35 10 60 3

50 8 0,6 0,5 0.4 0,3 540 400 45 15 70 5

100 9 0,8 0,7 0,6 1,0 800 800 60 15 150 10

200 12 1,1 0,9 0,9 1.5 800 800 80 10 200 10

300 16 1,2 1.2 1.2 2,0 800 800 ПО 10 250 10

400 i8 1,5

400 20 1,8

400 20 1,8

400 18 1,6

400 16 1,5

1,4 1,6 3,0

1,5 1,8 3,0

1,5 2.0 3,0

1,4 2,0 3,0

1,2 2,0 3,0

i200 1200 130

1200 1200 150

800 800 140

800 800 130

800 800 110

18 350 15

18 400 15

10 350 15

10 350 15

10 350 15

400 16 1,3 1,2 1,6 3,0 1200 1200 115 18 300 15

400 14 1,4 1,1 2,0 3,0 1200 1200 115 18 300 15

400 14 1,4 1,1 2.0 3,0 ??? 800 100 18 300 15

400 13 1,2 1,0 2,0 3,0 800 800 100 18 300 15

400 12 1,1 1,0 2,0 3,0 soo 800 80 10 300 15

800 +2 +0,3 +0,3 2,5 4,0 1200 1200 125 18+3 450 20

600 +4 +0,5 +0.3 2,5 4,0 1200 1200 150 18 450 25

National Academy of Sciences-National Research Council (США). При составлении рационов в США, в условиях обычного эмоционального напряжения. Рационы должны включать рал-требность в которых охарактеризована менее полно. Некоторые дополнительные сведения

дуктах (по данным определения на Lactobacillus). Дозы препаратов чистой фолиевой кнс-трнптофаиа образуется примерно 1 мг ниацина. рекомендуется принимать препараты железа.

1708

VI. ПИТАНИЕ

фицирован в одной из лабораторий как фактор, необходимый для роста Lactobacillus lactis Dorner.

Бактерии желудочно-кишечного тракта в результате своей жизнедеятельности поставляют организму хозяина значительное количество витаминов. Это позволяет объяснить более ограниченные требования к набору питательных веществ со стороны жвачных и тех видов животных, которые имеют большую слепую кишку (например, лошадь и кролик). В меньшей степени это относится и к человеку, кишечная флора которого обеспечивает значительную долю его потребности в биотине и витамине К. Роль кишечной флоры в питании была установлена при включении в рацион антибиотиков и при обследовании животных, которые росли в стерильных условиях и в кишечнике которых, следовательно, не было бактерий.

49.2.2. Потребности человека в питательных веществах

Наиболее серьезные трудности при изучении питания человека 'связаны с невозможностью ,на практике в течение достаточно длительного периода времени использовать рационы, состоящие исключительно из химически чистых компонентов, а также с неопределенностью при трактовке результатов, обусловленной активностью .кишечной флоры. Трудно также определить количественные показатели .потребности во многих незаменимых питательных веществах. Исследование азотистого баланса позволило установить количества незаменимых аминокислот, необходимые для поддержания азотистого равновесия у взрослого человека в течение непродолжительного периода времени, однако не удалось определить потребности в аминокислотах у детей. Исследоваиия «балансного» характера были использованы также для установления количественной потребности в таких элементах, как калий, кальций ? железо. Наиболее поразительным результатом этих исследований является, по-видимому, обнаружение значительной вариабельности в пределах популяции. Так, например, количество кальция, необходимое для паддержания баланса у одного индивидуума, может быть в два или три раза больше, чем у другого. Подобная же ситуация характерна и для потребности в железе. Количественные потребности в витаминах установлены еще менее ладежно. Рекомендованные суточные дозы, приведенные в табл. 49.2, показывают содержание витамина в рационе, которое, согласно клиническому опыту, не приводит к проявлениям недостаточности; эти величины не должны рассматриваться как минимальная потребность; они являются показателями, ,на которые следует ориентироваться при планировании диеты для здоровых людей.

49. ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

1709

Таблица 49.3 4 Потребность молодых людей в аминокислотах8

V

минокислота

Количество, мг/кг

Отиосител ьное количество0

Аргинии 0 0

Гистидии 0 0

Триптофан 7 1,

страница 118
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161

Скачать книгу "Основы биохимии. Том 3" (10.5Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [обратная связь]

п»ї
Rambler's Top100 Химический каталог

Copyright © 2009
(21.10.2019)