Биологический каталог




Основы биохимии. Том 3

Автор А.Уайт, Ф.Хендлер, Э.Смит, Р.Хилл, И.Леман

о накапливается в печени. Обычно это заболевание развивается у детей, которые питаются почти исключительно кашей, приготовленной из бананов, таро, проса и, чаще всего, кукурузы. В то время как в порции молока с калорийностью 100 ккал находится 5,4 г белка, в приведенных выше продуктах на 100 ккал приходится менее 2 ? белка; кроме того, они не содержат ряда необходимых факторов питания. Симптомы заболевания исчезают при лечении богатым белком рационом, содержащим значительные количества мясных или молоч-

36—1503

»714

VI. ПИТАНИЕ

-ных продуктов. У нелеченых детей смертность составляет 30— 50%; эти дети очень чувствительны к инфекции, у них часто наступает острая диаррея. Первичная карцинома печени у жителей рас-•сматриваемых районов встречается значительно чаще, чем у жителей других областей.

Среди цроблем питания мирового масштаба предотвращение квашиоркора, несомненно, является одной из главных; поскольку рост населения опережает увеличение производства пищевых продуктов, значение этой проблемы будет увеличиваться. Она может быть решена только, в результате .контроля за ростом численности населения, улучшения культуры земледелия, .а также общего экономического развития. Основной причиной заболевания является низкое содержание лизина в рассмотренных выше продуктах и в пшеничной муке. Одним из путей решения проблемы является добавление в пищу синтетического лизина; наряду с этим предложены новые сорта кукурузы, содержащие гены opaque-2 или flonry-2. Если содержание лизина в белках обычной кукурузы составляет "2,8 г на 100 г, то белок сортов, положительных по гену opaque-2. содержит в 100 г 4,7 г лизина.

49.2.4. Липиды

Исследования, которые провели в 1929 г. Бэр и Бэр (Burr and Burr), показали, что при отсутствии в рационе крыс полиненасы-тценных жирных кислот у них развивается синдром, характеризующийся дерматитом, некрозом хвоста, бесплодием, гиперемией ткани почек и набуханием последних. В последующих исследованиях, проведенных па мышах и собаках, было установлено, что у этих животных также ограничена способность синтезировать полиненасыщенные жирные кислоты.

Состав липидов митохондрий печени у крыс значительно изменяется при недостатке незаменимых жирных кислот. В таких митохондриях ослаблен дыхательный контроль и легче, чем в «нормальных» митохондриях, происходит разобщение процессов окисления и фосфорилирования такими агентами, как динитрофе-нол и дигитонин.

Если взрослый человек в течение нескольких месяцев не получает с пищей полиненасыщенные жирные кислоты, то концентрация последних в плазме значительно снижается. Следует, однако, учитывать, что полное отсутствие ненасыщенных жирных кислот в рационе маловероятно, поскольку они широко распространены в обычных продуктах. Хотя специфической функции линоленовой кислоты не установлено, а арахидоновая кислота (которая легко 'Образуется у человека из линоленовой, гл. 17) полностью удовлетворяет потребности экспериментальных животных в полиненасыщенных кислотах, принято считать незаменимыми соединениями

49. ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

1715

обе эти жирные кислоты. Необходимость включения в рацион полиненасыщенных жирных кислот связана, вероятно, с их ролью предшественников простагландинов (гл. 19) и участием в образовании клеточных мембран (гл. ill).

Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что гиперлипемия и, следовательно, атеросклероз могут возникать в результате относительного недостатка полиненасыщенных жирных кислот. Образование жировых бляшек в интиме артерий (атероматоз) происходит, по-видимому, наиболее легко при повышении концентрации липидов в сыворотке крови. Состав отложений в сосудах сходен с составом липидов сыворотки в период образования бляшек. Концентрация липидов в плазме крови в известной степени определяется характером рациона.

Изменения количества холестерина в обычных пределах, как это бывает при нормальном питании, не оказывает существенного (Влияния на уровень липидов. При введении в экспериментальную диету большего количества холестерина наблюдаемая картина зависит от дозы холестерина и состава диеты. Если на долю вводимого холестерина приходится 2% рациона, то наблюдается резкая липемия; триацилглицерины мобилизуются из жировой ткани и откладываются в печени. Введение несколько меньшего количест-•ва холестерина приводит к выраженной липемии; при этом весьма высокой оказывается 'Концентрация самого холестерина и снижается содержание полиненасыщенных жирных кислот в различных •фракциях липидов сыворотки. Этот метод используется для вызывания экспериментального атеросклероза. При диете же, крайне бедной липидами, наблюдается быстрое падение содержания в плазме всех липндных фракций; следует, однако, отметить, что при рационе, лишенном липидов, но богатом углеводами, может происходить увеличение содержания триацилглицеринов в сыворотке «рови.

В условиях, при которых количество липидов в рационе обеспечивает от 20 до 60% всей калорийности (в США при обычной диете около 40% калорийности приходится на долю липидов), уровень липидов в крови зависит ог природы липидов пищи. Если жирные кислоты последних являются преимущественно .(или только) насыщенными и мононенасыщенными, как это имеет место,, когда .в рационе доминируют животные жиры, концентрация липидов в крови может быть в два раза выше, чем при рационе, богатом полиненасыщенными жирными кислотами. Эта концепция первоначально появилась на. основе эпидемиологических обследований, в которых сопоставляли содержание в сыворотке холестерина, характер рационов и распространение атеросклероза у жителей США и Западной Европы, с одной стороны и экономически отсталых районов — с другой. В последних главным источником липидов в рационе являются растительные масла, богатые линоле-

35*

1716

vi. питание

новой кислотой; у населения этих районов концентрация липидов в сыворотке крови относительно невелика, и частота заболевания атеросклерозом (в сопоставимых по возрасту группах), несомненно, ниже, чем, например, в США, Англии или Скандинавских странах. Влияние характера диеты на уровень липидов в плазме крови было подтверждено в контролируемых условиях на людях; •полученные данные свидетельствуют о том, что концентрация липидов в сыворотке отражает не абсолютное содержание липидов в рационе, а относительные вклады насыщенных и ненасыщенных жирных 'кислот. Масла сафлора, кукурузы, земляного ореха и 'хлопковое (в перечисленном порядке) наиболее эффективно снижают концентрацию липидов в сыворотке.

Важное значение имеет установление влияния режима приема пищи на содержание липидов в сыворотке. Так, крысы и куры обычно едят небольшими порциями в течение всего периода их бодрствования; если же их принуждали съедать равное по калорийности количество пищи в ограниченный период времени, то у них происходило отложение липидов в жировой ткани, дыхательный коэффициент, RQ снижался и значительно увеличивалось содержание липидов, в том числе холестерина, в печени и сыворотке.

Физические управнения значительно снижают содержание в сыворотке холестерина и триацилглицеринов, в то же время содержание ненасыщенных жирных кислот повышается. Имеются данные о том, что при нахождении на диете, вызывающей увеличение концентрации липидов в сыворотке, наблюдается повышение свертываемоости крови и снижение фибринолиза. Существенное влияние на концентрацию липидов в сыворотке (наряду с характером питания) оказывают генетические факторы, эмоциональное состояние, физические упражнения и анатомические особенности. Кроме того, еще не установлено окончательно, что уменьшение содержания липидов в сыворотке задерживает развитие атероскле-•лоза или препятствует поражению коронарных артерий у человека.

Обширные исследования были проведены с целью определения оптимального количества липидов в рационе. Хотя молодые животные успешно растут, получая рацион, содержащий такое количество липидов, которое обеспечивает только минимальное количество •незаменимых жирных кислот, целесообразно, по-видимому, чтобы примерно 30% калорийности поставляли липиды; при этом доля липидов с полиненасыщенньши жирными кислотами должна составлять 1—2%. Крысы, собаки и свиньи при таком содержании липидов в рационе набирают больший вес тела и живут несколько дольше, чем животные, получавшие минимальное количество липидов. Содержание животных различных видов на рационе, в котором за счет липидов обеспечивается более 60% калорийности, приводит со временем к ожирению.

49 ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

1717

Триацилглицерины, всасываемые в кишечнике, обычно транспортируются далее ло лимфатическим сосудам. Однако триацилглицерины, содержащие среднецепочечные жирные кислоты (от С4 до Сю), легко гидролизуются, и освобождающиеся жирные кислоты поступают б портальную вену (разд. 17.2); такие триацилглицерины оказываются ценными питательными продуктами при ряде состояний, которые сопровождаются нарушением всасывания (хилоторакс, спру, непроходимость кишечника).

49.2.5. Углеводы

Хотя углеводы пищи являются источником энергии и субстратами для многих синтетических процессов, животные и человек могут сохранять нормальную жизнедеятельность, находясь на диете, лишенной углеводов. Поскольку, однако, калорийность наиболее легко может обеспечиваться за счет углеводов, последние, обычно в виде крахмала, поставляют по крайней мере 50% калорий в обычных рационах человека.

В бедном углеводами рационе калорийность должна обеспечиваться за счет липидов, поскольку при потреблении даже относительно небольших количеств белка быстро возникает ощущение ¦сытости. У тех, кто переходит с обычного смешанного рациона на богатый жирами рацион, быстро развивается состояние кетоза .(накопление в организме кетоновых тел). Через несколько недель кетоз ослабевает и может совершенно исчезнуть. Следует также отметить, что рацион эскимосов богат липидами и беден углеводами. Рассматриваемый вопрос имеет существенное значение для {питания больных диабетом, калорийность рациона которых должна обеспечиваться липидами, поскольку эффективность использования углеводов зависит от к

страница 120
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161

Скачать книгу "Основы биохимии. Том 3" (10.5Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [обратная связь]

п»ї
Rambler's Top100 Химический каталог

Copyright © 2009
(15.09.2019)