Биологический каталог




Основы биохимии. Том 3

Автор А.Уайт, Ф.Хендлер, Э.Смит, Р.Хилл, И.Леман

ном тракте; к ним относятся гастрин, секретин, холецистокинин н соматостатин. Кроме того, имеется несколько веществ, которые, как предполагают, тоже являются гормонами; однако мишени, на которые направлено их действие, механизм действия и факторы, определяющие их секрецию слизистой пищеварительного тракта, пока еще ясно не определены. Среди этих последних соединений имеется ряд веществ с известной химической структурой, обнаруженных как в мозге, так и в некоторых клетках пищеварительного тракта; это серо-тонин, адреналин, норадреиалин, дофамин, гистамин, мелатонин, вещество Р, вазоактивный кишечный пептид (VIP), нейротензин и эндорфины (гл. 37).

Выяснение регулирующего влияния гормонов, выделенных из слизистой кишечника, осложняется не только их многочисленностью, но также и тем, что некоторые гормоны, например холецистокинин, вызывают эффекты различного характера. Помимо стимуляции сокращения желчного пузыря и освобождения поджелудочной железой проферментов и ферментов холецистокинин стимулирует выделение НСО а и инсулина поджелудочной железой, усиливает перистальтику кишечника, сокращение желудка и пи-лорического сфинктера, стимулирует ток печеночной желчи, секрецию бруннеровских желез и т. д. Некоторые из этих эффектов, «перекрывают» эффекты других активных соединений, изолированных из слизистой кишечника.

Следует кратко охарактеризовать несколько веществ, выделенных из желудочно-кишечного тракта или обнаруженных в нем,, отметив только основные эффекты каждого из них. Желудочный ингибирующий пептид (GIP) (43 остатка) (рис. 34.3) имеет аминокислотную последовательность, несколько напоминающую структуру секретина и глюкагона. GIP тормозит секрецию желудочного сока и эндогенную секрецию гастрина. Уровень GIP в крови повышается при приеме глюкозы и жиров; предполагают, что этот пептид играет роль в секреции инсулина. Вазоактивный кишечный пептид (VIP) (рис. 34.3) содержит 28 остатков; его аминокислотная последовательность обнаруживает гомологию со структурой секретина, глюкагона и GIP. Название этого пептида указывает на некоторые свойства; VIP расширяет сосуды легких и других органов и уменьшает или снимает действие агентов, вызывающих

14*

1364

IV. ЖИДКАЯ СРЕДА ОРГАНИЗМА

сокращение гладкой мускулатуры. В желудочно-кишечном тракте VI? тормозит секрецию кислоты, вызванную действием гистамина или гастрина, секрецию пепсина и вызывает расслабление мышц желудка. Он стимулирует секрецию электролитов и воды поджелудочной железой и усиливает ток желчи. Бомбезин является 14-членным пептидом, выделенным из кожи некоторых европейских лягушек; при введении собакам он усиливает эффекты холецистокинина и может стимулировать секрецию гастрина и холецистокинина. Существуют данные, указывающие, что двенадцатиперстная кишка выделяет вещество, сходное с бомбезином, способное в свою очередь стимулировать выделение антрального гастрина. Нейротензин — тридекапептид, содержащий в первом положении остаток пироглутаминовой кислоты, — находится в высокой концентрации в слизистой тонкого кишечника и желудка. Нейротензин имеется также в гипоталамусе и гипофизе и является мощным гипотензивным агентом. In vitro он стимулирует сокращение подвздошной кишки морской свинки; этот эффект используется как биологическая проба на нейротензин. Его действие in vivo в желудочно-кишечном тракте в качестве сосудисто-активного вещества, возможно, влияющего на секреторную активность или (и) перистальтику кишечника, остается пока недостаточно исследованным.

Подщелачивание содержимого двенадцатиперстной кишки стимулирует увеличение кишечной перистальтики. Этот эффект, по-видимому, зависит от выделения в кровяное русло мотилина (рис. 34.3). Получены результаты, указывающие на то, что этот пептид участвует в регуляции нормальной моторики кишечника.

В настоящее время известны два заболевания, связанные с наличием опухолей, вырабатывающих избыточные количества гормонов желудочно-кишечного тракта. Опухоли, называемые гаст-риномами, вырабатывающие гастрин, возникают в поджелудочной железе, двенадцатиперстной кишке и, более редко, в желудке; они приводят к появлению синдрома Цоллингер — Эллисона, который характеризуется гиперплазией слизистой желудка, повышенной секрецией кислоты и тяжелой язвой желудка. Опухоли, которые выделяют VIP, могут возникать в поджелудочной железе или в структурах нервной ткани; при этом наблюдается панкреатический холероподобный синдром: сильное обезвоживание из-за интенсивного выделения панкреатического сока, содержащего главным образом электролиты и воду.

34.11. Молоко

Во время внутриутробного развития эмбрион получает питательные вещества от матери через плаценту. После рождения питательные вещества поступают в организм новорожденного с моло-

34. ВНЕКЛЕТОЧНЫЕ ЖИДКОСТИ

1365

Таблица S4.2

Скорость роста новорожденных и состав молока разных видов млекопитающих

Источник

Время удвоения массы новорожденного, сут

Содержание белка, %

Содержание минеральных веществ, %

Человек 180 1,6 0,2

Лошадь 60 2,0 0,4

Корова 47 3,5 0,7

Коза 19 4,3 0,8

Свинья 18 5,9 0,8

Овца 10 6,5 0,8

Собака 8 7,1 1,3

Кролик 6 10,4 2,5

ком, вырабатываемым молочными железами матери. Подготовка молочных желез к лактации начинается на ранних сроках беременности, и секреция молока обычно начинается в конце беременности; эти процессы находятся под гормональным контролем (гл. 48).

Молоко является уникальным продуктом, содержащим почти полный набор природных веществ, необходимых для питания. Благодаря этому молоко потребляется людьми всех возрастов и используется также для приготовления таких важных продуктов, как сыр и масло. Молоко содержит белки, липиды, углеводы, минеральные соли, витамины и т. д. Из компонентов, количество которых в молоке недостаточно для полноценного питания, нужно отметить железо, медь, а также витамины С и D. Особые питательные свойства молока определяются присутствием нескольких высокопитательных белков, лактозы, ацилглицеринов, содержащих жирные кислоты с короткой цепью, а также кальция и фосфата.

Хотя общий состав молока почти одинаков у всех млекопитающих, концентрации некоторых составных частей значительно варьируют от вида к виду. Сравнение состава молока у животных разных видов позволяет выявить взаимозависимость между скоростью роста детеныша и содержанием белка в молоке (табл. 34.2). По мере увеличения времени, прошедшего с начала лактации, состав молока претерпевает изменения.

34.11.1. Состав молока

В табл. 34.3 приведен средний состав женского и коровьего молока. Основное различие состоит в более высоком содержании неорганических веществ и белка в коровьем молоке и в более высоком содержании углеводов в молоке женщины. Чтобы исполь-

1366

IV. ЖИДКАЯ СРЕДА ОРГАНИЗМА

Таблица 34.3 Средний состав женского и коровьего молока

Составная часть Женское молоко, % Коровье молоко, %

Вода 87,5 87

Твердый остаток 12,5 13

Белки 1,0—1,5 3,0—4,0

Липиды 3,0—4,0 3,5—5,0

Углеводы 7,0—7,5 4,5—5,0

Минеральные вещества 0,2 0,75

зовать коровье молоко для питания ребенка, его разводят водой для снижения концентрации белка и минеральных солей и добавляют лактозу или другие углеводы в количествах, необходимых для приближения к составу женского молока.

Белый цвет молока обусловлен частично присутствием эмульсии липидов, частично присутствием кальциевой соли казеина, основного белка молока. Наблюдаемый иногда желтый цвет молока вызван присутствием каротиноидных пигментов, например каротина (разд. 3.4.4). рН свежего молока обычно составляет 6,6—6,8. Нестерилизованное молоко быстро скисает в результате брожения, вызванного микроорганизмами.

34.11.1.1. Минеральные вещества

Содержание неорганических компонентов в женском и коровьем молоке очень сходно (табл. 34.4). Обращает на себя внимание высокое содержание кальция, фосфора, калия, натрия, магния и хлора. Медь и железо присутствуют в небольших количествах. Вероятно, их достаточно для грудного младенца, однако если молоко остается единственной пищей подрастающего ребенка, у него развивается характерная анемия, причиной которой является недостаток меди и железа.

Молоко как продукт питания можно считать идеальным источником кальция и фосфора. Эти элементы необходимы всем клеткам и в больших количествах используются для образования костей и зубов. Благодаря секреторной активности молочной железы достигается значительное различие в концентрациях неорганических компонентов крови и молока. Отношения молярных концентраций в молоке и плазме крови (приведенные в скобках) показывают, что содержание натрия (0,13) и хлора (0,25) в молоке существенно ниже, чем в плазме, тогда как содержание кальция (14), калия (7), магния (4) и фосфата (7) значительно выше.

34. -ВНЕКЛЕТОЧНЫЕ ЖИДКОСТИ

1367

Таблица 34.4 Распределение минеральных веществ в молоке, %¦

Источник Са Mg ? Na К CI

Женское молоко 16,7 2,2 7,3 5,3 23,5 16,5

Коровье молоко 16,8 1,7 11,6 5,3 20,7 13,6

a Holt L. ?., Courtney А. М.., Fates ?. L., Am. J. Dis. Child., 10, 229 (1915).

34.11.1.2. Лактоза

Этот дисахарид, состоящий из галактозы и глюкозы, присутствует только в молоке. Свободная галактоза не обнаруживается в сколько-нибудь значительных количествах в тканях млекопитающих или в других жидкостях организма; она образуется в молочной железе из глюкозы крови. Биосинтез и использование лактозы описаны в предыдущих разделах книги (разд. 8.7.2.3 и 14.1.4).

34.11.1.3. Липиды

Липиды молока в основном являются триацилглицеринами, они диспергированы в виде очень небольших глобул. Жир коровьего молока содержит все насыщенные жирные ьислоты с четным числом углеродных атомов — от масляной до стеариновой; около 10% всего жира составляют ацилглицерины жирных кислот с короткой цепью. Доминирующими жирными кислотами являются олеиновая /32%), пальмитиновая (15%), миристиновая (20%), стеариновая (15%) и лауриновая (6%). Имеются также небольшие количества фос

страница 45
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161

Скачать книгу "Основы биохимии. Том 3" (10.5Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [обратная связь]

п»ї
Rambler's Top100 Химический каталог

Copyright © 2009
(22.09.2019)